Pratiques mais peu sûres, les préparations commerciales de boulettes de viande, viande reconstituée, hachis Parmentier, viande hachée industrielle, lasagnes à la viande etc contiennent de la viande de basse catégorie. Souvent d'origine étrangère, elle provient de carcasses valorisées de cette manière, faute de mieux, principalement des vaches de réforme.
    Qu'un seul animal passe à travers les mailles anti-ESB, le mélange des morceaux dans les hachoirs industriels conduira à un nombre démesuré de portions contaminées !
    Tant par l'origine géographique des animaux que par le type racial servant à la fabrication de ces produits, le mélange des viandes et le manque de traçabilité présentent un risque augmenté avec ces plats, de consommer du prion pathogène.