Ces mets sont confectionnés avec des tissus à risque majoré.
    Le ris de veau, c'est le thymus: organe lymphoïde privilégié dans la multiplication du prion chez les animaux atteints. Interdite pendant un temps, sa commercialisation est de nouveau autorisée malgré l'avis très réservé de l'AFSSA. L'âge des animaux a été plafonné, afin de réduire le risque. Mais est-ce bien raisonnable ?
    Les amourettes sont des bandes de moëlle épinière frites à la poêle. Cet ingrédient demeure interdit et doit être détruit dès l'abattoir.
    La gastronomie a ses raisons que la raison ne connaît pas...