Il y a gélatine et gélatine. Elle est élaborée à partir de carcasses de bovins et de porcins, par la cuisson d'os et de cartilages. Cette cuisson est malheureusement insuffisante à l'élimination du prion, particulièrement résistant.
    Les gélatines préparées à partir de carcasses de bovins, mériteraient que l'on s'assure que les tissus à risque en soient rigoureusement exclus: moëlle épinière, nerfs émergeants et ganglions. Mais, tant que la colonne vertébrale sera autorisée dans la fabrication de gélatine, le risque restera important.
    Les gélatines issues de tissus porcins sont réputées sûres.
    Pourquoi les fabricants ne précisent-ils pas spontanément quelle gélatine ils incorporent à leurs préparations ? Peut-être parce qu'ils ne sont pas assez sûrs de leurs fournisseurs ou des fournisseurs de leurs fournisseurs... En effet, il est bien difficile de s'assurer qu'il n'y a pas eu mélange des deux catégories de gélatine au cours des transactions intermédiaires !
    Les industriels qui l'ont pu, ont remplacé cet ingrédient par d'autre composants: cire dans certaines confiseries, gomme et aga-agar pour d'autres etc. Mais reformuler un produit coûte cher et demande du temps. Et toutes les préparations ne le supportent pas.
    Par contre, la bonne information du consommateur passera immanquablement par l'insertion d'une mention plus complète, à ce sujet.