Un principe intangible mais pas toujours respecté: ne certifier que ce dont on s'est assuré par soi-même !
    Si vous faites confiance à votre fournisseur, êtes-vous aussi sûr de ses propres fournisseurs ? Relayer de proche en proche une information et la présenter comme certaine supposerait de maîtriser parfaitement les autres maillons de la chaîne de responsabilité... Est-ce vraiment le cas ?
    Sûrement pas. Et c'est bien pour cette raison que les praticiens vétérinaires ont refusé au printemps 2002 de certifier quoi que ce soit à propos des bovins devant fournir les ris de veau à nouveau autorisés à la vente... Seul l'éleveur peut en effet attester des aliments distribués à ses animaux. Comment certifier quoi que ce soit à partir d'informations incomplètes ou partisanes ? Et sans parler des aigrefins qui existent encore dans le marché de la viande !
    Des certificats peuvent-ils suffire à rassurer les consommateurs, simplement relayés d'intermédiaire à intermédiaire ? Pas sûr...