Personne ne répondra oui à cette question. Mais... il appartient aux parents d'être vigilants. En effet, certaines viandes présentent un risque majoré: elles proviennent notamment de pays réputés peu consciencieux, ceux-là même qui n'ont diagnostiqué leur premier cas d'ESB que tardivement, pressés par la communauté internationale. Ces carcasses sont proposées à un prix d'appel, qui intéresse bien entendu le circuit de la restauration collective... Souvent préparées en hachis, elles garnissent les hachis Parmentier, raviolis, boulettes de viandes (fricadelles), hamburgers et autres préparations culinaires.
    Quelques parades:
• ne pas tirer les prix vers le bas sous peine d'inciter les entreprises préparant les plats à s'affranchir des précautions élémentaires,
• évincer les plats contenant du hachis et imposer des morceaux de viande,
• obtenir que soit réellement affiché (à l'avance) de quelle région de France ou de quelle race ces morceaux proviennent,
• négocier que l'engagement soit pris pour l'année entière d'acheter des viandes répondant à un cahier des charges que les parents imposeront en accord avec le chef d'établissement,
• etc.