Selon les donnés disponibles à ce jour, le muscle de bovins n'est pas considéré contaminé par le prion pathogène ou, pour être plus précis, il ne serait pas suffisamment contaminé pour être contaminant...
    Côté consommateur, la viande n'est pas uniquement composée de muscle: tendons, aponévroses, filets nerveux jouxtent le tissu musculaire proprement dit. Les autorités considèrent cependant que la viande ne serait pas non plus contaminante, si les tissus avoisinants et contaminés ont été retirés proprement et consciencieusement... C'est donc l'habilité des bouchers qui est finalement gage de sécurité: ganglions lymphatiques, filets nerveux émergeant de la colonne vertébrale sont en principe parés par les bouchers de quartier. Est-ce le cas dans les autres circuits? A voir...
    Autre façon de minorer le risque: commander de la viande provenant d'un animal de race bouchère (Salers, Limousine, Charolaise), plutôt qu'un vieille vache laitière de réforme dont la viande sera légalement rebaptisée 'viande de boeuf' !
    Eviter le ris de veau, de nouveau autorisé à la vente depuis mars 2002. Ecarter les préparations commerciales à base de viande reconstituée (boulettes, viande hachée industrielle, hamburger, raviolis de bœuf, hachis Parmentier etc).
    Que choisir ? De la viande de bœuf de qualité, d'une race bouchère née et élevée dans l'hexagone, chez son boucher.